Thành phần dinh dưỡng trong Giá đỗ sạch

"Thu ăn măng trúc, đông ăn giá..." - Nguyễn Bỉnh Khiêm tìm thấy niềm vui trong những sản vật đơn sơ của đất trời.

Và nhắc đến "giá", câu ca dao quen thuộc lại vang lên: "Đậu ngâm nên giá, đãi đằng nhau chi...". Dù không phải là món cao lương mỹ vị, giá đỗ lại là minh chứng cho sức sống tiềm tàng, một nguồn dinh dưỡng dồi dào mà thiên nhiên ban tặng. Đôi khi, những điều giản dị nhất lại chứa đựng những giá trị bất ngờ. Như mầm xanh vươn lên từ hạt đậu bé nhỏ.

Giá đỗ, đặc biệt là giá đỗ xanh (mung bean sprouts), chứa một lượng đáng kể các vitamin và khoáng chất quan trọng. So với các loại rau mầm khác (như alfalfa, bông cải xanh, củ cải), giá đỗ có những đặc điểm dinh dưỡng riêng:

Nhóm Vitamin:

• Vitamin C: Rất tốt (khoảng 12-14mg/100g), hàm lượng tăng lên đáng kể trong quá trình nảy mầm, tương đương 13-15% giá trị hàng ngày, hỗ trợ hệ miễn dịch và chống oxy hóa.
• Vitamin K: Tốt (khoảng 30-35mcg/100g), tương đương 25-29% giá trị hàng ngày, quan trọng cho quá trình đông máu và sức khỏe xương.
• Folate (Vitamin B9): Khá tốt (khoảng 55-65mcg/100g), tương đương 14-16% giá trị hàng ngày, cần thiết cho sự phát triển tế bào và tổng hợp DNA.
• Vitamin B2 (Riboflavin): (Khoảng 0.11-0.13mg/100g), tương đương 9-10% giá trị hàng ngày, cần thiết cho chuyển hóa năng lượng và chức năng tế bào.
• Vitamin A và các vitamin B khác: Hàm lượng tương đối thấp hơn.

Nhóm Khoáng chất:

• Đồng: Tốt (khoảng 0.15-0.17mg/100g), tương đương 17-19% giá trị hàng ngày, tham gia vào nhiều quá trình của cơ thể, bao gồm hình thành tế bào hồng cầu và chức năng thần kinh.
• Mangan: (Khoảng 0.2mg/100g), tương đương 9% giá trị hàng ngày, quan trọng cho chức năng não, hệ thần kinh và chuyển hóa.
• Phốt pho: (Khoảng 50-55mg/100g), tương đương 4% giá trị hàng ngày, cần thiết cho xương, răng và sản xuất năng lượng.
• Kali: (Khoảng 130-150mg/100g), tương đương 3% giá trị hàng ngày, quan trọng cho cân bằng điện giải và duy trì huyết áp khỏe mạnh.
• Sắt: (Khoảng 0.8-0.9mg/100g), tương đương 4-5% giá trị hàng ngày, cần thiết cho vận chuyển oxy trong máu.
• Magie: (Khoảng 19-22mg/100g), tương đương 4-5% giá trị hàng ngày, tham gia vào nhiều chức năng cơ bắp và thần kinh, kiểm soát lượng đường trong máu và điều hòa huyết áp.
• Canxi: (Khoảng 12-14mg/100g), tương đương 1% giá trị hàng ngày, cần thiết cho xương và răng chắc khỏe.

So sánh giá trị dinh dưỡng với các loại rau mầm khác:

So sánh trực tiếp về giá trị dinh dưỡng giữa giá đỗ và tất cả các loại rau mầm khác là rất phức tạp vì mỗi loại có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Tuy nhiên, có một số điểm đáng chú ý:

• Vitamin C: Giá đỗ thường có hàm lượng vitamin C cao, tương đương hoặc thậm chí cao hơn một số loại rau mầm khác như alfalfa. Bông cải xanh cũng là một nguồn vitamin C tuyệt vời trong giai đoạn mầm.
• Protein và chất xơ: Các loại rau mầm từ đậu (như đậu nành, đậu lăng) thường có hàm lượng protein cao hơn giá đỗ xanh. Giá đỗ xanh có hàm lượng chất xơ tương đối.
• Vitamin K: Giá đỗ xanh là một nguồn tốt vitamin K, tương đương hoặc cao hơn một số loại rau mầm khác.
• Các khoáng chất khác: Hàm lượng các khoáng chất như canxi, sắt, magie có thể khác nhau tùy thuộc vào loại rau mầm. Ví dụ, mầm alfalfa có thể chứa nhiều canxi hơn, trong khi mầm hướng dương có thể giàu magie hơn.
• Chất chống oxy hóa: Tất cả các loại rau mầm đều chứa chất chống oxy hóa, nhưng thành phần và hàm lượng cụ thể có thể khác nhau. Giá đỗ xanh chứa flavonoid và các hợp chất phenolic có hoạt tính chống oxy hóa.
• Glucosinolates và Sulforaphane: Mầm bông cải xanh nổi tiếng với hàm lượng glucosinolates cao, tiền chất của sulforaphane, một hợp chất có lợi cho sức khỏe. Giá đỗ xanh không chứa nhiều các hợp chất này.

Trong nhịp sống vội vã, đôi khi sự tiện lợi lại đánh đổi bằng những lo ngại về an toàn thực phẩm. Giá đỗ, một nguyên liệu bình dị, lại trở thành "nạn nhân" của những chất cấm độc hại, chỉ vì lợi nhuận trước mắt. Ai cũng biết giá đỗ "có mặt" ở khắp mọi nơi, trong bữa ăn hàng ngày.

Nhưng tại Nhật Khê Farm, chúng tôi đặt sức khỏe lên hàng đầu. Từng mẻ giá đỗ được chăm chút tỉ mỉ, lớn lên tự nhiên, không một chút hóa chất. Chúng tôi hiểu rằng, giá trị thực sự nằm ở sự an toàn và dinh dưỡng trọn vẹn. Và đừng quên, phần rễ chính là "tinh túy" của mầm đậu xanh, đừng bỏ lỡ nhé!

Nhật Khê Farm - gieo niềm tin, thu hoạch an lành.

Hotline 0963644118